春天必吃的春笋酱肉包子,一锅16个全进肚了,抹抹嘴还没解馋_面团

春天必吃的春笋酱肉包子,一锅16个全进肚了,抹抹嘴还没解馋_面团
春天必吃的春笋酱肉包子,一锅16个全进肚了,抹抹嘴还没解馋 我家在北方,特别喜爱吃面食,面食中特别以面条、饺子、饺子这3样最喜爱。 蒸一锅大包子,主食和菜全有了,再熬一锅稀粥,一顿饭就处理了。包子假如蒸得多,连第二天的早餐也一并有了。 包子馅料能够有百十种不重样,清淡的、浓香的,做什么样的家里人都很助威,特别是我做的酱肉包子,简直了,回回都拍案叫绝! 这酱肉包子并不真的酱肉做的,那个太费时刻,并且酱好的肉来不及做成包子馅就得被“报销”了。那这酱肉包子岂不是“挂羊头卖狗肉”了? 并不! 酱香浓郁,是由于我加了两种共同的调味酱,这可是酱油彻底达不到的滋味。 现在正值春天,南边的春笋运到北方来,起先还15块钱一斤,现在现已降到了5块钱一斤。我家先生是南边人,极爱春笋,所以每年春天,我家餐桌上都会出现各种春笋美食。就像今日的春笋酱肉包子,南北方的食材结合,看着黑红的容貌没啥特征,咬一口,肉丁筋道香嫩,春笋丁和木耳碎脆嫩嫩。 我家这回蒸了16个大包子,我妈吃了2个,我本来吃3个就饱了,可是馋,又吃了1个有点儿撑儿!先生和儿子各吃了5个,一锅两屉,眨眼吃没了。儿子正是半巨细伙子冲吃饭的年纪,抹抹嘴说还没吃够没解馋,早知道我那第4个就别吃了多好! 没事,过几天咱再蒸,相同香着呢!我家最爱吃的酱肉包子,一年四季换样吃,春天调配这菜简直绝了。看完了,你也跟着我做一回,保管人人不挑食,吃了这顿想下顿。 —–【春笋酱肉包子】—– 【皮料】 中筋面粉500克,干酵母5克,白糖10克,温水290克 【馅料】 春笋1.5根,五花肉500克,泡发黑木耳1碗,油适量,黄豆酱3勺,甜面酱3勺,盐少量,酱油少量,大葱3棵,淀粉少量 【制造进程】 1. 面粉、干酵母、少量白糖、温水同入盆中;温水是指40度左右的水,加点儿白糖有利于酵母更好的生长;面粉的吸水率不同,在不确定的情况下,水可逐量参加;蒸包子的面团可硬可软,硬一点最终塑形美观,软一点包子易变形,但口感更松软,这个可依据个人喜爱来调整水量; 2. 先用筷子拌和成絮状,再手揉成较润滑的面团;蒙保鲜膜放温暖湿润处根底发酵; 3. 发酵面团的时分来处理一下馅料:五花肉多一些,新鲜春笋剥皮去老根后用淡盐水煮5分钟再过凉水,这样能去除去其间过多的草酸;泡发的黑木耳可放可不放,大葱多放一些; 4. 五花肉的皮去掉不要,可放冰箱冷冻攒着将来做肉皮冻;肥瘦肉别离切成1公分巨细的丁,瘦肉中加少量淀粉抓匀,这样炒出来的肉丁口感会特别嫩,外层入味而内部新鲜多汁; 5. 春笋先切片,再切丁,巨细如石榴籽巨细,大葱切末,黑木耳切末; 6. 黄豆酱和甜面酱准备好;黄豆酱是用大豆发酵而成的,甜面酱是用小麦面粉发酵而成的,二者的口感和滋味略有不同;黄豆酱酱香浓郁,这个酱肉包子不能少,甜面酱添加甜鲜口感,假如没有能够放一勺白糖替代; 7. 炒锅中倒适量油,油5成热时,将肥肉丁和1/4葱末入锅中小火煸炒,直到一部分肥肉丁的边际出现焦黄; 8. 把瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁外表变白,而内部还没熟的状况; 9. 将笋丁和木耳碎倒入锅中翻炒;笋丁特别吃油,它一入锅,简直锅中的油都不见了; 10. 找一个吃饭的小勺,黄豆酱和甜面酱1:1的份额放入笋丁肉馅锅中;我的馅料比较多,各放了3勺; 11. 用铲子迅速将酱料混合在菜猜中,尝尝咸淡,再撒适量盐和酱油,假如不想要更深的色彩,酱油可不放; 12. 关火,将葱末倒入锅中混合均匀,此刻将馅料扒开锅底是没有一点汤汁的,只需少量油渗出来;这时的馅料能够直接食用,拌饭拌面夹馒头大饼都特香,我不由得吃了好几口,太香了;馅料放凉后运用; 13. 发好的面团是本来的2-2.5倍巨细,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不陷落不回缩; 14. 掀起面团,底部安排细密,充满了气孔,有轻轻发酵的酸味; 15. 案板上撒两把面粉(重量外),把面团放在案板上,稍用力揉5分钟,面团柔软细腻有光泽,切开面团,截面处看不到显着的气孔,这样就能确保蒸动身的包子或许馒头外表润滑,安排细腻; 16. 面团搓生长条状,再切成巨细均匀的剂子;剂子的巨细决议了包子的巨细,这个可随喜爱来调整; 17. 撒适量面粉,将剂子按扁,再擀成边际略薄、中心稍厚的圆皮; 18. 舀适量春笋酱肉馅放在皮子中心,多少看自己的方法; 19. 按自己喜爱的方法包成包子; 20. 包好的包子码放在铺了蒸布或许蒸垫的蒸锅里,盖盖子二次发酵15-30分钟,依据所在的环境温度来决议;夏天天热,二发有时只需要10分钟,开春北方屋内无暖气,二发30分钟也是有或许的;包子比本来圆润了,稍有胀大就开大火,由于馅料是熟的,所以上汽后蒸12-15分钟,看包子巨细来调整时刻;蒸好后焖5分钟再出锅,包子表皮润滑不缩。 —–【苹果私房话】—– 1. 这个酱肉包子馅中,点睛之笔是黄豆酱和甜面酱,用酱油替代是没有这个滋味的;两种酱在超市能轻松买到;两种酱料1:1就能够,用量依据馅料的多少和自己喜爱的口味来调整; 2. 包子面用低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉都能够,只需发酵到位,发酵后揉面到位,包完包子松懈到位,都能蒸出松软暄腾的包子来; 3. 馅猜中的春笋能够随一年四季进行调整,比方茄子、西葫芦、马铃薯、胡萝卜等。 “用爱制造美食,用心记载夸姣;用简略的做法,出现食材的醇正滋味”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温顺,也益发感到“陪同”才是人间最夸姣、最重要的。

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